Settore alberghiero

Aree Professione Professione
Cucina/pasticceria Service/bar
Ufficio/reception
Centro benessere
Cuoco *a 36 mesi Durata ridotta di 1/6 se svolto in aziende di carat- tere stagionale
Cameriere *a
Operatore d’ ufficio *trice
Acconciatore *trice 48 mesi
Estetista

Periodo di apprendistato: l’apprendistato per estetisti/e ed acconciatori/trici ha 48 mesi di durata, mentre per le altre figure professionali di cui sopra la durata è di 36 mesi. La durata dell’apprendistato è ridotta di 1/6 se l’apprendistato viene svolto presso aziende di carattere stagionale. Il contratto integrativo provinciale prevede il riconoscimento di crediti formativi per diplomi scolastici/qualifiche professionali conseguiti al di fuori dell’apprendistato con una riduzione del periodo di apprendistato. In caso di assenza superiore a un mese per maternità (astensione obbligatoria e/o congedo parentale), servizio civile, malattia o infortunio, il periodo di apprendistato si prolunga per una durata equivalente.

Periodo di prova: non può essere superiore a 25 giorni di effettivo lavoro in aziende aperte tutto l’anno; mentre in aziende stagionali: 14 giorni per le aziende alberghiere e 10 giorni per i esercizi non alberghieri.

Orario di lavoro settimanale: Il normale orario di lavoro settimanale per i minorenni è di 40 ore settimanali e 8 ore giornaliere (o di 35 ore settimanali e 7 ore giornaliere per i minori di 16 anni) e non è ammesso il lavoro straordinario. Allo stesso modo è loro vietato il lavoro notturno dalle ore 22 alle ore 6. Agli apprendisti di età superiore a 18 anni può essere richiesto il lavoro straordinario (maggiorazione per lavoro straordinario a partire dalla 41° ora settimanale: 30%). L’orario di 40 ore settimanali può essere superato per brevi periodi senza pagamento degli straordinari, se entro 3 mesi viene assicurato un corrispondente recupero ore.

Riposo settimanale: agli apprendisti minorenni deve essere assicurato un periodo di riposo settimanale di almeno due giorni, se possibile consecutivi. Il riposo settimanale può essere ridotto solo in casi eccezionali a 36 ore consecutive. Gli apprendisti maggiorenni hanno diritto ad un giorno di riposo settimanale.

Ferie: le ferie annuali spettano nella misura di 26 giorni (vengono addebitati 6 giorni per una settimana di vacanza). Inoltre, nelle aziende alberghiere, all’apprendista spettano annualmente 104 ore di permesso retribuite. Nei pubblici esercizi agli assunti dopo il 1° gennaio 2018 spettano invece soltanto 32 ore di permessi annuali nei primi due anni, mentre dopo due anni in azienda spettano 68 ore di permessi annuali e solo dopo quattro anni all’apprendista spettano i permessi pieni di 104 ore annuali.

Retribuzione: per tutta la durata gli apprendisti sono inquadrati due livelli sotto a quello previsto per il lavoratore qualificato. Dopo la qualifica l’apprendista viene inserito in un livello non inferiore al 4°. La base per il calcolo della retribuzione per gli apprendisti è rappresentata dalla retribuzione del livello di qualifica finale, il 4° livello.

settore ALBERGHIERO Esercizi non alberghieri Aziende alberghiere
Stipendio lordo mensile, base di calcolo (dal 01/05/2020) 1.612,69 € 1.635,69 €
Retribuzione lorda dell’apprendista
1° anno 55% 886,98 € 899,63 €
2° anno 80% 1.290,15 € 1.308,55 €
3° anno 90% 1.451,42 € 1.472,12 €
4° anno 90% 1.451,42 € 1.472,12 €
Supplemento retributivo lavoro stagionale +8%
Detrazione per pasto 0,95 € 0,90 €
Detrazione per colazione 0,16 €
Detrazione per pernottamento 1,00 €

A partire dal 01/05/2021 ci saranno degli aumenti retributivi secondo l’accordo provinciale stipulato tra le organizzazioni sindacali e l’associazione datoriale HGV.

Per la frequenza della scuola professionale non deve essere diminuita la retribuzione, comunque se l’apprendista dovesse ripetere l’anno scolastico professionale vengono garantite ma non retribuite le ore di recupero. La retribuzione mensile viene erogata alla fine del mese, al più tardi entro i primi sei giorni del mese successivo. Al riguardo deve essere consegnato all’apprendista il cedolino stipendiale.

Aumento per domeniche e giornate festive: 10% per la domenica e 20% per le giornate festive come maggiorazioni alla retribuzione oraria.

Mensilità aggiuntive: la tredicesima mensilità aggiuntiva viene pagata a dicembre, mentre la quattordicesima e giugno. L’importo viene calcolato in rapporto ai giorni di lavoro effettivamente prestati. Esclusivamente per le aziende a carattere stagionale è concesso il pagamento della tredicesima e quattordicesima mensilità anche mensilmente. Tale scelta dovrà risultare da atto scritto.

Azienda a carattere stagionale: per lavoro stagionale si intende un contratto di lavoro presso un’azienda che effettua un’interruzione dell’attività nel calendario annuale per una durata prestabilita. Le aziende stagionali sono obbligate a provvedere all’occupazione dell’apprendista per tutto il periodo stagionale. L’apprendista assunto con contratto determinato ha inoltre il diritto di continuare l’apprendistato presso la stessa azienda, se lo richiede per iscritto all’azienda entro 60 giorni dopo fine stagione.

Agli apprendisti in aziende a carattere stagionale le ore frequentate nelle dieci settimane di scuola professionale vengono pagate alla conclusione del rapporto di lavoro nella misura del 18,5% delle spettanze contrattuali (retribuzione mensile, 13esima e 14esima mensilità, permessi e ferie).

Gli apprendisti stagionali ricevono un compenso mensile addizionale dell’8%, calcolato sullo stipendio effettivo. Esso incide su tutti gli istituti contrattuali (13esima, 14esima, straordinari, ferie, ecc.).

Vitto e alloggio: per pranzo e cena sono previsti 30 minuti di pause, che non vengono considerate come ore di lavoro se l’apprendista può usufruirne senza interferenze. Per la colazione vale la stessa considerazione calcolando il tempo di 15 minuti, se viene consumata dopo l’inizio dell’orario di lavoro. Per il vitto e l’alloggio vengono calcolati i seguenti importi convenzionali da detrarre: Esercizi non alberghieri: per pasto 0,95 €; esercizi alberghieri: per pranzo/cena 0,90 €, colazione 0,16 €, alloggio 1,00 €.

Trattamento di fine rapporto (T.F.R.) e previdenza complementare: se l’apprendista aderisce ad un fondo di previdenza complementare (molto spesso Laborfonds) e decide di destinare, in aggiunta al T.F.R., anche una quota della sua retribuzione mensile alla previdenza complementare, anche il datore di lavoro in questo caso è obbligato a versare un contributo aggiuntivo, che attualmente è pari allo 1,55% della retribuzione. Ulteriori informazioni nella Parte I dell’Agenda Apprendisti (“Informazioni di base”) alle rispettive voci.

Prestazioni dell’ente bilaterale: l’ente bilaterale Cassa Turistica Alto Adige è stato fondato e viene gestito dalle organizzazioni sindacali e dall’associazione datoriale. Nei compiti rientra quello di fornire servizi mirati per le imprese del settore turismo e per i loro dipendenti. L’attuale lista delle prestazioni include offerte per la formazione professionale e anche un premio per i migliori apprendisti. Per poter usufruire di questi servizi l’azienda deve essere in regola con il pagamento dei contributi, di cui una parte è a carico dei dipendenti. Ulteriori informazioni le potete trovare sul sito www.stk-cta.it/it/cta/cassa-turistica-alto-adige.html e presso le organizzazioni sindacali.

Malattia, incidente e infortunio: l’apprendista ha diritto dal 1° al 180° giorno al pagamento della retribuzione nella misura del 100% (viene pagato direttamente dall’azienda). Ulteriori informazioni nella Parte I dell’Agenda Apprendisti (“Informazioni di base”) alle rispettive voci.

Assistenza sanitaria integrativa: sindacati e associazioni datoriali hanno istituito per i lavoratori dipendenti nel settore del turismo due Fondi per l’assistenza sanitaria integrativa: “Fondo Fast” per le imprese del settore alberghiero e “Fondo Est” per il settore degli esercizi non alberghieri. Le aziende sono obbligate ad iscrivere i propri dipendenti ai fondi in questione e versare i relativi contributi (per i lavoratori stagionali ciò non è previsto obbligatoriamente). I lavoratori hanno in tal modo la possibilità di usufruire gratuitamente di determinate prestazioni mediche, fornite da medici o istituti convenzionati con i Fondi, oppure chiedere il rimborso delle spese corrispondenti. Ulteriori informazioni in proposito le potete trovare sui siti internet dei Fondi (www.fondoest.it oppure www.fondofast.it) e presso le organizzazioni sindacali.

Risoluzione del rapporto di apprendistato: tutte le informazioni più importanti nella Parte I dell’Agenda Apprendisti (“Informazioni di base”) alle voci “Dimissioni, Licenziamento, Cambio aziendale”.

Periodo di preavviso: 15 giorni di calendario per le figure professionali del 4° livello. Il periodo di preavviso può decorrere da qualunque giorno del mese. Attenzione! Per gli apprendisti stagionali possono valere altre disposizioni. I sindacati sono a disposizione per fornire maggiori informazioni.

L’impiego degli apprendisti nel settore ALBERGHIERO è disciplinato dalle disposizioni generali di legge per gli apprendisti e la tutela dei minori, dal contratto collettivo nazionale per il settore ALBERGHIERO del 20 febbraio 2010 e per gli esercizi non alberghieri dell’8 febbraio 2018 e dal contratto integrativo provinciale per il settore del turismo del 29 novembre 2012 e del 20 novembre 2019 relativamente all’aumento retributivo. Il contratto integrativo provinciale è scaduto ed è in fase di contrattazione. Per accertarsi sulle ultime novità si raccomanda di consultare i sindacati.