Panettieri e pasticceri

Professione Durata
Panettiere/a 36 mesi
Pasticcere/a 48 mesi

Durata dell‘apprendistato: da 36 mesi a 48 mesi.

Periodo di prova: massimo 30 giorni lavorativi.

Orario di lavoro settimanale: 35 o 40 ore settimanali ripartite su 5 o 6 giornate. L’orario deve essere affisso in azienda in posizione ben visibile e deve prevedere un giorno di riposo settimanale.

Ferie: 26 giorni lavorativi.

Permessi: 4 giorni di riposo all’anno per le 4 festività soppresse e 28 ore a titolo di riduzione dell’orario lavorativo.

Retribuzione: lo stipendio dell’apprendista si calcola in percentuali sulla base della retribuzione lorda mensile dell’operaio qualificato, panettiere livello A2. Dal 01/01/2018 vigono le seguenti retribuzioni incluso l’elemento provinciale del 01/11/2016:

Base di calcolo: 1.590,75 € lordi/mensili (da gennaio 2018)
Stipendio dell’apprendista 1° anno 2° anno 3° anno 4° anno Anno x diploma profess.le
35%
45%
50%
60%
60%
70%
70%
80%
70%
80%
Lordo/mensile 556,76
715,84 €
795,38
954,45 €
954,45
1.113,53 €
1.113,53 1.272,60 € 1.113,53
1.272,60 €

Le percentuali ed i relativi due importi di lordo mensile spettanti nelle buste paga in tutti gli anni di apprendistato si riferiscono alla media dei voti (meno di 7 o da 7 in sù) avuti nel nono anno scolastico e/o in scuola professionale (novità dell’accordo sindacale del 13.12.2021 punto 5.2  firmato tra le parti sociali della Prov. Aut. di Bolzano).

Le retribuzioni degli apprendisti sono state stabilite dal nuovo contratto collettivo nazionale del settore panificazione del 17/05/2017, che attualmente, dall’anno 2020 fino a tutt’oggi è ancora in fase di difficili trattative per il rinnovo a Roma, così come anche le trattative per il rinnovo dell’accordo territoriale fra le rappresentanze sindacali (FLAI/CGIL/AGB, FAI/ SGBCISL, UILA/UIL-SGK, ASGB Nahrung) e l’Associazione datoriale Unione Commercio (hds) del 11.11.2014 non sono ancora giunte entro la fine dell’anno 2021 ad una conclusione positiva.

Elemento provinciale: spetta a tutti i dipendenti del settore. Per gli apprendisti viene calcolato in modo analogo allo stipendio (35%-80%) in base alla contingenza lorda mensile di 36,21 € nella categoria A2.

Ore di lezione: vengono normalmente retribuite, anche se si tratta di corsi formativi a blocchi nelle Scuole professionali provinciali.

Premio di produttività: viene pagato un gettone di presenza pari a 0,15 € per ogni ora effettivamente lavorata. Questo premio viene erogato nel mese di marzo dell’anno successivo e spetta a chiunque sia impiegato in data 1° marzo dell’anno di riferimento.

13esima mensilità: da corrispondere entro il 20 dicembre.

14esima mensilità: da corrispondere entro il 1° luglio. Le frazioni di mese superiori a 15 giorni lavorativi sono da computare come mese intero.

Indumenti da lavoro: vengono messi a disposizione dall’azienda ogni anno.

Trattamento di fine rapporto (T.F.R.): il TFR è un elemento retributivo differito. Corrisponde ad una mensilità per ogni anno di apprendistato e si accumula in rapporto allo sviluppo delle retribuzioni in formazione. Una volta nella vita lavorativa, può essere fatta la scelta di destinare anche il TFR alla previdenza complementare, risparmiando sulla sua tassazione ed incrementando i mezzi per la pensione integrativa.

Previdenza complementare: se l’apprendista si iscrive ad un Fondo di previdenza complementare, il datore di lavoro è obbligato a versare un contributo aggiuntivo, che attualmente è pari all’1% della retribuzione lorda mensile.
Se l’apprendista volesse incrementare il suo contributo mensile per la pensione integrativa al 2%, allora anche il contributo del datore di lavoro deve aumentare al 2%. Novità dal 1.1.2022 in base al punto 8 del nuovo accordo sindacale provinciale tra le parti sociali dell’Alto Adige del 13.12.2021.

Malattia: dal primo al 180° giorno di malattia (da comunicare tempestivamente al datore di lavoro!) l’apprendista percepisce il 100% della retribuzione. Se la malattia non supera i 7 giorni di calendario non verranno pagati i primi tre giorni.

Risoluzione del rapporto di apprendistato: tutte le informazioni più importanti nella Parte I dell’Agenda Apprendisti “Informazioni sono contenute di base”, alle voci “Risoluzione, Licenziamento, Cambio aziendale”.

Periodo di preavviso: 15 giorni di calendario.

Il diritto del lavoro degli apprendisti panificatori e pasticceri è regolato dalle disposizioni generali di legge per gli apprendisti e la tutela dei minori al lavoro, dal contratto collettivo nazionale di lavoro, nuovamente in fase di difficili trattative per il rinnovo, dalla legge provinciale per la provincia di Bolzano dal 4 luglio 2012 n.12 chiamata “contratto per l’apprendistato in Alto Adige” e dall’accordo collettivo tra le Confederazioni sindacali CGIL/AGB, SgbCisl, UIL-SGK ed ASGB e le Associazioni Imprenditoriali dell’industria e dell’artigianato.


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