Bäcker- und Konditorlehre

Beruf Lehrdauer
Bäcker *in 36 Monate
Konditor *in 48 Monate

Lehrzeit: Höchstdauer 36 Monate bzw. 48 Monate

Probezeit: höchstens 30 Arbeitstage.

Wochenarbeitszeit: 35 oder 40 Wochenstunden, verteilt auf fünf oder sechs Tage. Der Stundenplan muss im Betrieb sichtbar ausgehängt werden und den wöchentlichen Ruhetag anzeigen.

Jahresurlaub: 26 Arbeitstage.

Freistellungen: 60 Stunden/Jahr, zusammengesetzt aus vier Ruhetagen (32 Stunden) im Jahr für die vier abgeschafften kirchlichen Feiertage und 28 Stunden Arbeitszeitreduzierung.

Lehrlingslohn: Lohngrundlage ist der Monats-Bruttolohn eines qualifizierten Arbeiters, also Bäcker der Kategorie A2. Der darauf berechnete Lehrlingslohn ist nach Ausbildungsfortgang gestaffelt. Seit dem 01.01.2018 gelten inklusive der Landeszulage (seit 01.11.2016) folgende Löhne:

Lohngrundlage 1.590,75 € Brutto/Monat (seit Jänner 2018)
Lehrlingslohn 1. Jahr 2. Jahr 3. Jahr 4. Jahr Berufsbildungs-diplom
35%
45%
50%
60%
60%
70%
70%
80%
70%
80%
Brutto/Monat
(in €)
556,76
715,84
795,38
954,45
954,45
1.113,53
1.113,53
1.272,60
1.113,53
1.272,60

Die zwei Prozentsätze und die beiden Brutto/Monatsbeträge an Ausbildungsvergütungen in den einzelnen Lehrjahren sind nun bei einem Notendurchschnitt im 9. Pflichtschuljahr und in den Berufsschuljahren von weniger als 7, bzw. von 7 aufwärts, vorgesehen (dies ist eine Neuheit des des am 13.12.2021 unterzeichneten Landesabkommens der Sozialpartner Südtirols, Punkt 5.2).

Festgelegt werden die Lehrlingslöhne im Bäckerei- und Konditorengewerbe Südtirols durch die Verhandlungen der Sozialpartner (Fachgewerkschaften und Unternehmerverbände) im gesamtstaatlichen Kollektivvertrag der Bäckereien vom 17.05.2017, welcher derzeit für die Erneuerung in Verhandlung ist, vom Landesabkommen zwischen den Fachgewerkschaften des Nahrungsmittelgewerbes (FLAI/CGIL/AGB, FAI/SGBCISL, UILA/UIL-SGK, ASGB Nahrung), und dem Verband der Kaufleute und Dienstleister Südtirols (hds) vom 11.11.2014, welches ebenfalls derzeit in Südtirol zu erneuern ist. Und auch vom neuen Landesabkommen zur traditionellen Lehre der lokalen Sozialpartner im Handwerk vom 13.12.2021.

Hinweis: Die Verhandlungen zur Erneuerung des gesamtstaatlichen Kollektivvertrags und auch des provinzialen Zusatz-Kollektivvertrags sind bis Jahresende 2021 immer noch nicht zu einem positiven Abschluss gekommen.

Landeszulage: Diese wird allen Beschäftigten der Bäckereien ausbezahlt. Für Lehrlinge ist die Berechnungsgrundlage die Monatsbruttozulage der Kategorie A2 (36,21 Euro). Die Zulage wird wie der Lohn anteilig ausbezahlt (35-80%).

Berufsschulstunden: sind normal zu entlohnen, auch auch wenn sie in Blockkursen abgewickelt werden.

Produktionsprämie: Für jede effektiv gearbeitete Stunde wird eine Präsenzzulage von 0,15 Euro ausbezahlt. Die Prämie wird im März des darauffolgenden Jahres ausbezahlt und steht jedem zu, der am 1. März des Bezugsjahres angestellt war.

Der 13. Monatslohn ist innerhalb 20. Dezember eines jeden Jahres fällig.

Der 14. Monatslohn ist innerhalb 1. Juli fällig. Teile eines Monats mit mehr als 15 Tagen zählen als voller Monat.

Kostenlose Arbeitskleidung wird jährlich vom Betrieb gestellt.

Abfertigung: Es reift jeweils ein Monatslohn pro Lehrjahr an, wobei in der Berechnung die gesamte Lohnentwicklung einbezogen wird. Die Abfertigung kann auch mit einmaligem schriftlichen Entscheid des/der Auszubildenden als zusätzliche Finanzierung der Zusatzrente auf die hohe Kante gelegt werden. In diesem Fall wird die Abfertigung bei Beendigung des Lehrverhältnisses nicht mehr vom Betrieb ausbezahlt, sondern jährlich dem ausgewählten Zusatzrentenfonds (z.B. Laborfonds) überwiesen, und bildet damit zusätzliches Geld für eine erhöhte Zusatzrente von morgen.

Zusatzrente: Für Lehrlinge, die einen geschlossenen Zusatzrentenfonds wie z.B. „Laborfonds“ wählen, zahlt auch der Arbeitgeber monatlich einen Beitrag in Höhe von 1% für den Arbeitnehmer ein.
Sollte der Lehrling seinen Beitrag für die Zusatzrente auf 2% erhöhen, dann erhöht auch der Arbeitgeber seine Zusatzfinanzierung auf 2% (neu und seit 01.01.2022 gültig laut Punkt 8 des neuen Landesabkommens der Sozialpartner Südtirols  im Handwerk vom 13.12.2021).

Krankengeld: Bei Krankheit (sofort melden!) oder bei Arbeitsunfall stehen 100% des monatlichen Lohns zu, grundsätzlich vom 1. bis zum 180. Tag, nur bei einer Krankheitsdauer von bis zu sieben Tagen steht für die ersten drei Krankheitstage keine Entlohnung zu.

Auflösung des Lehrverhältnisses: Mehr dazu in Kapitel 1 „Allgemeine Bestimmungen für Lehrlinge“ unter den Schlagwörtern „Kündigung“, „Entlassung“ und „Betriebswechsel“.

Kündigungsfrist: 15 Kalendertage.

Geregelt wird das Arbeits- und Ausbildungsverhältnis der Lehrlinge in Bäckereien und Konditoreien von den gesetzlichen Bestimmungen für Jugendliche und Lehrlinge im Allgemeinen, vom gesamtstaatlichen Kollektivvertrag, der sich in Erneuerungsverhandlungen befindet, vom Landesgesetz für die Provinz Bozen vom 4. Juli 2012 Nr.12, „Ordnung der Lehrlingsausbildung“, und von den Landesabkommen der Industrie und des Handwerks mit den Gewerkschaftsbünden CGIL/AGB, SGBCISL, UIL-SGK und ASGB.


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